Risotto de setas y champiñones
Risotto de setas y champiñones
Utensilios
- olla
Ingredientes
- 350 gr de arroz de risotto o arborio
- 40 gr de boletus deshidratado
- 1 zanahoria
- 1 cebolla o cebolleta
- 1 diente de ajo
- 100 gr setas y/o champiñones
- 1 nuez de mantequilla
- 150 gr de parmesano
- caldo de pollo
- 1/2 vaso de vino blanco
- aceite
- sal
- pimienta
Instrucciones
- Para esta receta hemos utilizado una olla, pero se puede realizar en una sartén o cazuela ancha y honda. Comenzamos incorporando un chorreón de aceite que cubra la base de la olla. En otra olla tendremos el caldo de pollo calentándose, nosotros el día de antes hicimos caldo de pollo y también es casero, pero podéis usar un caldo de pollo comprado.
- Pelamos y cortamos la zanahoria y la cebolla. Rehogamos la zanahoria durante varios minutos, después echamos el ajo y la cebolla, dejando pochar durante 5-10 minutos removiendo a fuego medio-bajo. Se dora la verdura, incorporando sal y pimienta negra molida.
- Los boletus deshidratados los hemos puesto en agua mientras se doraban las verduras. Hemos lavado y cortado los champiñones y setas como mostramos en la imagen.
- Incorporamos la setas y champiñones frescos a la olla, ahora subimos el fuego ya que lo teníamos bajo para que no se nos quemase la cebolla. De las setas deshidratadas quitamos casi toda el agua (dejando un par de dedos para que den sabor) también se pueden incorporar sin meter en agua previamente, se podrían echar directos a la olla.
- Echamos el arroz y subimos el fuego al máximo. Movemos el arroz, echamos medio vaso de vino blanco y seguimos moviendo. Ahora comenzaremos a echar el caldo caliente poco a poco y removiendo todo el tiempo el arroz para que suelte el almidón.
- ¿Cuándo echar el caldo?Hacemos un surco en medio de la olla y si tarda unos segundos en cubrir el fondo de nuevo, echaremos varios cucharones de caldo. Este paso lo realizaremos varias veces durante 18-20 minutos removiendo y probando el arroz. Si queremos hacerlo lo más fiel a la receta original, debemos dejar el grano al dente, al igual que en Italia se come la pasta.
- Apagamos el fuego e incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente y poco a poco el queso parmesano rallado previamente.
- Como podéis ver en el video, este risotto ya está cremoso y listo para servir.
